提到“核桃”，很多人都认为吃核桃补脑，但也有不少人持怀疑态度。2025年2月，雷丁大学的研究人员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究发现：早餐中加点核桃，可以对记忆有延迟保护作用，并改善大脑认知功能。其实，核桃的好处不止如此，日前一项最新研究发现：爱吃核桃的人，全身炎症、癌症风险都降低了！

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爱吃核桃，全身炎症癌风险都降低

2025年4月，《癌症预防研究》期刊上发表的一项研究发现：日常吃点核桃有助于提升尿石素A水平， 可降低全身炎症水平，并且能对结肠息肉内的免疫细胞产生直接的积极影响，从而 抑制结直肠癌的发生。

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研究截图

研究招募了47名50-65岁的健康成年参与者，进行为期4周的实验。参与者在第1周内被要求避免食用所有含鞣花单宁的食物，以将尿石素水平降至零，在此后的3周内，每天食用56克去皮核桃。

研究截图

通过收集参与者们的血液、尿液和粪便样本等，分析了核桃摄入对尿石素、炎症标志物和息肉组织的影响。结果发现，核桃的摄入显著促进了尿石素A的水平显著增加，进而带来了2个好处：

1. 全身炎症降低：核桃的摄入可通过提高体内尿石素A水平，进而降低全身炎症水平。比如尿石素A水平较高的参与者，其血液中的多种炎症标志物显著降低、肿瘤坏死因子α水平呈下降趋势。

2. 降低肠癌风险：研究发现通过提高体内尿石素A水平，对结肠息肉内的免疫细胞产生积极影响，从而抑制结直肠癌的发展。

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除了补脑抗炎，这些好处令人称赞

经常吃核桃，不只是能降低炎症水平，核桃就像一个天然营养宝库，含有很多有益于人体健康的成分。

1.

保护心脑

核桃所含脂肪成分中，以不饱和脂肪酸为主，具有调节血脂、维护血管弹性等作用，对心血管健康有益。同时，核桃仁磷脂对脑组织非常有益，有“天然脑黄金”之称。

2.

预防便秘

核桃中富含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，防止便秘，增加饱腹感。

3.

有利发育

既往研究显示，核桃蛋白因含有18种氨基酸，且8种必需氨基酸种类齐全，其构成与人体氨基酸模式近似，对生长发育有益。

4.

提高抵抗力

核桃富含的维生素E有利于抗氧化、抗衰老，帮助提高抵抗力。其中的锌元素是脑垂体的关键组成成分，有助治疗高血压和心血管疾病。

5.

延缓衰老

核桃中富含酚类物质，另外，既往研究显示，核桃是褪黑素的良好来源，具有延缓衰老的作用。

6.

改善注意力

英国皇家化学学会期刊《食品与功能》杂志刊文称，早餐吃核桃可能通过增强葡萄糖利用率、改善脂肪酸代谢来提高认知功能，改善注意力和任务切换能力。

7.

预防糖尿病

来自美国哈佛大学的研究显示，每周吃两次核桃，能让2型糖尿病的患病风险降低24%，尤其对女性的数据更积极。

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怎样吃核桃获益最大

要全面享受核桃的健康益处，需要有四个前提：

1. 核桃是新鲜的，没有脂肪氧化；

2. 核桃是原味的，没有加盐、加糖；

3. 核桃是直接剥出来吃的，或者只是轻轻烤一下，没有经过油炸或过度烤制，因为120℃以上的加热，温度越高、时间越长，产生的促炎物质越多；

4. 核桃仁外层的褐色皮没有被剥掉。抗氧化成分很大一部分在这层皮里。

我国膳食指南推荐，健康人每天10克坚果仁。最多吃到25~28克也没问题，但需要相应减少其他食物摄入，比如用核桃仁来替代饼干、薯片、牛肉干等零食，或者在烹调时用少油的蒸煮菜来替代煎炒菜肴。

需要提醒的是，吃核桃时不宜饮用浓茶、浓咖啡，因为其中的咖啡因以及茶里的鞣酸，可能会与核桃中的铁元素等发生反应，影响吸收。

来源：健康时报、生命时报、南昌第二大学附属医院

发布于：北京市